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随着人们生活水平的提高，对蔬菜的需求也在不断增加。为了满足市场需求，蔬菜运输成为了必不可少的一环。那么，蔬菜运输一般用什么车呢？

首先，我们需要了解蔬菜的特性和运输要求。蔬菜是易腐易烂的食品，因此需要特别注意保鲜和运输过程中的温度控制。同时，蔬菜的种类繁多，不同的蔬菜对运输条件的要求也不同。

为了满足这些要求，目前蔬菜运输市场主要使用以下几种车辆：

1、高栏车：高栏车是最常见的蔬菜运输车，它具有比较高的栏杆，能够防止蔬菜在运输过程中滚落。同时，高栏车还具有良好的保温性能，能够保持车内温度相对稳定，保证蔬菜的新鲜度和品质。

2、平板车：平板车是一种比较简单的蔬菜运输工具，它具有平坦的车身和较低的车身高度，能够方便地装卸蔬菜。但是，平板车的保温性能相对较差，需要采取一些措施来保持车内温度。

3、冷藏车：冷藏车是一种具有制冷和保温功能的蔬菜运输车，能够将车内温度控制在一定范围内，保证蔬菜的新鲜度和品质。但是，冷藏车的成本比较高，一般只用于运输较为贵重的蔬菜。

除了车辆类型的选择外，蔬菜运输还需要注意以下几点：

1、蔬菜的装载方式：蔬菜的装载方式对保鲜和运输安全都有很大影响。一般来说，蔬菜应该按照品种、规格和成熟度分类装载，避免混装导致交叉污染和互相挤压。同时，要合理利用车内空间，尽量减少蔬菜的堆放高度，以减少蔬菜在运输过程中的损耗。

2、温度控制：蔬菜运输过程中要特别注意温度控制。要根据不同蔬菜的特性选择适宜的温度范围，避免过高或过低的温度影响蔬菜的新鲜度和品质。同时，要定期检查车内温度，及时调整和记录。

3、速度控制：在保证安全的前提下，蔬菜运输应该尽量选择较快的速度。但是，如果路况不好或者车辆较多，应该避免急加速和急刹车，以免对蔬菜造成不必要的损失。

4、车辆清洁：蔬菜运输前要对车辆进行彻底清洁，确保车内无残留物和异味。运输过程中要保持车辆的清洁卫生，避免污染和交叉感染。

5、交通法规：驾驶员要遵守交通法规和道路安全规定，确保行车安全。同时，要了解当地的路况和气候情况，做好应对措施。

总之，蔬菜长途运输需要选择合适的车辆类型和注意保鲜、温度控制、速度控制、车辆清洁等方面的问题，目前蔬菜运输市场，基本上采用遇冷，泡沫装箱、加冰等手段，就能极大地降低使用高栏车、平板车运输的风险，蔬菜运输时，务必提前告知司机压车还是卸车，以免造成不必要的纠纷和损失。只有综合考虑各种因素，才能够保证蔬菜的新鲜度和品质，满足市场需求。